猪肉上的蓝色印戳到底能不能吃

2017年11月15日 05:50   编辑:滑稽   来源:新浪

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摘要:文章来源微信公众号“春雨健康科普(chunyuyuedu)”昨天中午,春雨君特地超市买了块儿肥嫩的带皮五花肉,准备下厨做一顿红烧肉犒劳自己。但是回家后把猪肉翻到背面一看,一大片蓝色的印章在猪肉皮上,......

昨天中午,春雨君特地超市买了块儿肥嫩的带皮五花肉,准备下厨做一顿红烧肉犒劳自己。但是回家后把猪肉翻到背面一看,一大片蓝色的印章在猪肉皮上,洗了半天却还是洗不干净。

相信爱吃肉的宝宝们都会和我一样感到困惑:这种猪皮上的蓝色印戳是平时见到的蓝色墨水吗?它到底能不能吃呢?

猪肉上的“蓝色印戳”到底能不能吃

蓝色印戳是猪肉的“身份证”

根据WHO统计,截止目前,已知的人兽共患传染病共有200多种,其中,30多种可以通过食物传播。

如果想要购买一块合格、安全新鲜的猪肉,精明的小厨娘们一定要学会看蓝色印戳。这种盖在猪皮上的蓝色印戳,就是猪肉是否“健康”的最好证明。

国家肉类食品综合研究中心在GB 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》国家标准中提出:动物检疫人员实施宰前检疫和宰后检疫,符合标准的需开具检疫证明,胴体加盖验讫印章。

具体而言,合格出产的每片猪肉都会带有一定的标识:每片猪肉的臀部和肩胛部都会加盖“兽医验讫、检验合格和等级印戳”。也就是说,一大块完整猪肉至少应当带有三种章:

· 兽医印戳:是一枚直径为5.5cm的蓝色圆形印戳,上面应当刻有企业名称、“兽医验讫”、检疫的“年、月、日”、“猪”字样;

· 检验合格:标注“检验合格”字样的蓝色印戳;

· 等级印戳:直径为4.5cm的圆形印戳,刻有“1”、“2”、“3”字样;

除此之外,还有其他多种用途的猪肉检疫用章:

1 三角形高温章:必须按照规定温度和时间处理才能出售的猪肉,带有“高温”字样;

2 长方形食用油章:不能直接出售或食用,必须尽快炼成食用油的猪肉,带有“食用油”字样;

3 椭圆形工业油章:不能直接出售或食用,只能炼成工业用油的猪肉,带有“工业油”字样;

4 销毁章:禁止出售和食用的猪肉,带有“销毁”字样;

如果购买到带有上面四种印戳的猪肉,宝宝们一定要注意了,后面三种猪肉都是不能直接食用的猪肉哦~

猪肉上的蓝色印戳可以吃吗?

偷悄悄告诉你,这种蓝色印戳用的颜料既不是蓝墨水,也不是蓝色印泥。

早年间,这种印戳使用的色料是“龙胆紫”。学过高中生物的宝宝可能会记得:染色体可以被龙胆紫等碱性染色剂染成深色。如果不记得也没关系,它还有一个名字叫做“紫药水”。(就是小时候家家户户必备的消毒药水啊……)

然而,1994年美国食品药物管理局(FDA)禁止将龙胆紫作为食品添加剂,官方声称:“此前多项研究证实,龙胆紫会残留在肉禽类食物中,引发一定的致癌性”。自此之后,龙胆紫只能作为化学制剂或者消毒剂,渐渐淡出了食物界……

目前,我国猪肉上的蓝色印戳是用食品级色素配制而成的。

根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)规定:我国批准使用的食用合成色素有7个品种,即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。

配制成“蓝色印戳”的色素包括亮蓝色和靛蓝色,当然,有些地方可能会选择红色印戳,但同样也是用色素配制而成的。所以,放心食用带有合格印戳的猪肉吧,它是不会对身体造成伤害的。

如果为了食物的美观想要去除蓝色印戳,你可以将猪肉侵泡在食用碱中(例如:小苏打等),过30分钟之后清洗干净即可。

参考文献:

食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996);国家食品药品监督管理总局

GB 9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》国家标准;国家质量监督检验检疫总局

王惠琴,郑大威,林太凤,钟儒刚. 食用色素在食品中的应用及检测方法研究进展[J]. 食品工程,2009,(04):3-5.

C.K. Adhikari,L.I. Chiba,S.D. Brotzge,M.S. Vieira,C. Huang,W.G. Bergen,C.L. Bratcher,S.P. Rodning,E.G. Welles. Early dietary of pigs and quality of pork: Growth performance, serum metabolites, carcass characteristics, and physical and sensory characteristics of pork[J]. Livestock Science,2017,198.

作者:喵仙人

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