厨房“保钙”的烹饪技巧

2017年01月11日 19:04   编辑:尚楚   来源:美食天下

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摘要:不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食,在烹饪时要尽量除去影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。以下是几种“保钙”的烹调方法。......

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食,在烹饪时要尽量除去影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。以下是几种“保钙”的烹调方法。

烹调荤菜时常用醋

糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时,可用小火长时间焖炖,使鱼、排骨中的钙充分溶出。

豆腐和鱼一起炖

鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收。

汪刺鱼豆腐汤

西红柿炒鸡蛋

维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收。

菠菜等绿色蔬菜炒前先在沸水中焯一下

草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。烹调前在沸水中把菠菜等蔬菜焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

大米先在温水中浸泡一下

因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可以把大米先在温水中浸泡一下,去除部分植酸。

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